Tudtátok, hogy mi nélkül nincs ma specialty kávé?
A megoldás: a levegő ☺
A kávépörkölés alapja, hogy a nyers kávét jelentős hőnek tesszük ki – de nem mindegy, hogyan?
A pörkölőgépek evolúciója
A pörkölőgépek a 19. század végén még csupán nagy zárt hengerek vagy gömbök voltak, amelyek alá tüzet raktak és ezekben forgatták a kávészemeket akár egy órán keresztül – el lehet képzelni azt az ízvilágot, füstöt és komnzisztenciát, amivel ez járt. Viszonlyag hamar rájöttek, hogy a légáramlás bevezetésének több pozitívuma is van a kávépörkölés során: elvonja a kellemetlen füstöt, amit a kávészemekről leváló úgynevezett szilver szkin elégése okoz, valamint a légáramlás segít nem megégetni a kávészemek felszínét, hatákonyabb, gyorsabb és egységesebb pörkölést tesz lehetővé.
A hőátadás formái
A hőátadás a modern kávépörkölő gépekben 2 formában történik: konduktív és konvektív módon.
A konvektív és a konduktív hőátadás két különböző mechanizmus, amelyeken keresztül a hő átterjed egyik helyről a másikra. Íme a fő különbségek:
🔥 Konduktív hőátadás (hővezetés)
- Definíció: A hőenergia átadása egy anyagon belül, részecskék közötti közvetlen érintkezés útján.
- Jellemzője: Nem jár anyagáramlással.
- Anyag: Leginkább szilárd anyagokra jellemző (pl. fémek).
- Példa: Egy fémrúd egyik végét melegíted, és a másik vége is felmelegszik idővel.
🌬️ Konvektív hőátadás (hőáramlás)
- Definíció: A hőenergia átadása folyadék vagy gáz áramlása révén.
- Jellemzője: Hőátadás mozgó közeggel (pl. levegő, víz).
- Anyag: Gázokban és folyadékokban fordul elő.
- Példa: Meleg levegő feláramlása egy radiátor felett, vagy a víz keringése egy forralás során.
A hőátadás mikéntje csupán egyetlen aspektusa a kávé pörkölésének. A különféle megoldások segítségével egyre konzisztensebb és szofisztikáltabb kávék jelenhettek meg, ezzel utat nyitva a későbbi specialty kávékulturának.
Szerző:
Kövess minket:
Youtube
Tiktok
Facebook
Instagram
Youtube
Tiktok
Facebook
Instagram
Hírlevél feliratkozás:
Hírlevél
Iratkoz fel a hirlevelünkre.
Thank you!
You have successfully joined our subscriber list.